Numa fábrica, o seu corpo e a sua roupa fazem parte do processo. Pode levar para os alimentos bactérias, vírus, cabelos, fibras e pequenos objetos. O Regulamento 852/2004 diz que quem trabalha numa zona de manuseamento de alimentos tem de manter um elevado grau de limpeza pessoal e usar vestuário de proteção adequado e limpo. As fábricas acrescentam regras mais rigorosas do que as de uma cozinha. Aplicam-se a todas as pessoas: pessoal efetivo, trabalhadores temporários, técnicos de manutenção, chefias e visitantes.
Aptidão para trabalhar
- Se tiver diarreia, vómitos ou uma gastroenterite, avise a chefia e fique em casa. Só volte depois de 48 horas sem sintomas.
- Comunique também cortes infetados, furúnculos, feridas, infeções da pele, dores de garganta com febre e doenças no seu agregado familiar, se o estabelecimento o pedir. Podem ser transmitidos através dos alimentos.
- Muitos estabelecimentos pedem que preencha um questionário de saúde no início de um trabalho e depois de umas férias no estrangeiro ou de uma doença. Responda com sinceridade. A pergunta existe para proteger os clientes, não para o castigar.
- Uma chefia pode mudá-lo para um trabalho longe de alimentos expostos enquanto recupera. É um bom resultado.
Mudar de roupa
Os estabelecimentos têm uma rotina de mudança de roupa. Uma ordem típica é:
- Deixe a roupa de rua, os sacos, os telemóveis e os objetos de valor no cacifo. Não os leve para a produção.
- Vista roupa limpa do estabelecimento, que pode ter uma cor diferente para cada zona, e cobertura para o cabelo. Use uma touca para a barba se tiver pelos faciais.
- Mude de calçado ou use as botas do estabelecimento, e limpe-as na máquina de lavar botas ou no pedilúvio, se houver.
- Lave as mãos à entrada, seque-as e use gel desinfetante para as mãos se o estabelecimento o exigir.
- Veja-se ao espelho: todo o cabelo coberto, sem fios soltos, sem objetos nos bolsos.
O vestuário de proteção limpo deve ser usado só no interior. Se sair do estabelecimento, ou for à casa de banho, ao refeitório ou à zona de fumadores, tire-o ou cubra-o como o estabelecimento exigir. A roupa suja vai para os contentores da roupa, não para o cacifo.
Mãos
- As mãos têm de ser lavadas à entrada, depois de ir à casa de banho, depois das pausas, depois de tocar em resíduos, matérias-primas, na cara, no cabelo ou no telemóvel, e entre tarefas que o exijam.
- Use água corrente morna e sabão. Esfregue tudo durante pelo menos 20 segundos, enxague e seque com uma toalha descartável ou um secador de ar quente.
- Lave as mãos só nos lavatórios próprios para as mãos. Nunca lave as mãos numa pia usada para alimentos ou equipamento.
- As luvas não substituem a lavagem das mãos. Lave as mãos antes de as calçar e mude-as entre tarefas e se rasgarem.
- Cubra os cortes com um penso azul. O azul raramente se encontra nos alimentos, e os pensos usados nos locais de produção costumam ter uma tira metálica para que um detetor os encontre. Use uma luva por cima.
Joias, unhas e objetos pessoais
- Não use joias: nada de anéis, relógios, pulseiras, brincos nem piercings visíveis. Alguns estabelecimentos permitem uma aliança simples, mas confirme a regra do seu.
- Mantenha as unhas curtas e limpas. Sem verniz, unhas postiças nem pestanas postiças.
- Sem canetas, moedas soltas nem botões nos bolsos exteriores. Use roupa sem bolsos exteriores ou siga a política do estabelecimento para as canetas.
- Os telemóveis e os relógios inteligentes ficam normalmente fora das áreas de produção.
- Não coma, não mastigue pastilha elástica, não fume, não use cigarro eletrónico nem cuspa nas áreas de produção. Coma só no refeitório.
- Não toque na cara, no cabelo, no nariz nem na boca. Se espirrar ou tossir, afaste-se dos alimentos expostos e lave as mãos.
Visitantes, prestadores de serviços e trabalhadores temporários
Aplicam-se as mesmas regras. Pode pedir-se aos visitantes que assinem uma declaração de saúde, e têm de usar roupa adequada à zona em que entram. Os técnicos de manutenção devem levar apenas ferramentas controladas.
Pontos-chave
- Fique afastado 48 horas depois de a diarreia ou os vómitos terem passado, e comunique as feridas infetadas.
- Lave as mãos à entrada, depois das pausas e da casa de banho, e entre tarefas.
- Nada de joias, verniz, unhas postiças nem objetos soltos nas áreas de produção.
- Use o vestuário de proteção limpo apenas na zona a que pertence. As regras aplicam-se a todas as pessoas.