As pragas transportam bactérias e podem contaminar os alimentos, as embalagens e o equipamento. Um problema de pragas é um problema de gestão. A lei alimentar exige que as instalações se mantenham livres de pragas, e as pragas são um dos caminhos mais rápidos para uma classificação de higiene má ou para um encerramento.
Pragas comuns e o que deixam para trás
- Ratos e ratazanas: excrementos, marcas de roer, marcas de gordura ao longo das paredes, ninhos de papel triturado, ruídos de noite, embalagens danificadas.
- Baratas: insetos vivos (muitas vezes de noite), cápsulas de ovos, cheiro a mofo, excrementos como pimenta em locais quentes atrás do equipamento.
- Moscas: poisam nos resíduos e depois nos alimentos. Procure moscas nas salas de alimentos e à volta dos caixotes do lixo, e procure larvas.
- Insetos dos produtos armazenados (gorgulhos, escaravelhos, traças): na farinha, nos cereais, nas especiarias e na fruta seca.
- Aves: excrementos, ninhos nos telhados ou nas docas de carga. As vespas e as formigas são comuns no verão.
Prevenir: impedir que entrem
- Mantenha as portas e as janelas fechadas, ou com redes mosquiteiras em bom estado. Mantenha intactos os vedantes das portas e as tiras de escova.
- Vede o edifício: tape as frestas à volta de tubos e cabos, repare os buracos nas paredes e nos pavimentos, e cubra as grelhas de ventilação com rede.
- Verifique se as entregas têm sinais de pragas. Recuse as que tenham insetos vivos ou danos.
- Não guarde cartão mais tempo do que o necessário; retire as embalagens exteriores antes de levar os alimentos para a cozinha, sempre que possível.
Prevenir: impedir que fiquem
- Mantenha tudo limpo: as migalhas, os derrames e a gordura são comida para as pragas. Limpe por baixo e por trás do equipamento.
- Guarde os alimentos afastados do chão, em recipientes fechados, e rode os stocks (primeiro a entrar, primeiro a sair).
- Esvazie os caixotes com frequência, mantenha as tampas postas, limpe a zona dos caixotes e mantenha-a longe da porta.
- Retire o que estiver a mais, porque as pragas precisam de sítios onde se esconder.
- Controle a água parada e repare as fugas.
Monitorizar
- Faça uma verificação de pragas como parte das verificações de abertura (excrementos, danos, moscas).
- Faça com que todo o pessoal comunique de imediato qualquer sinal. Torne isso fácil e sem culpas.
- Use dispositivos de monitorização, como os aparelhos de luz para insetos (mata-moscas), colocados longe dos alimentos expostos, e postos de isco se tiverem sido colocados por uma empresa contratada. Não os mexa nem os manipule.
- Mantenha um registo de pragas: data, o que foi visto, onde e o que foi feito.
Controlo e empresas contratadas
- Muitas empresas usam uma empresa de controlo de pragas com visitas regulares. Verifique as qualificações e o seguro da empresa, e peça uma planta do local com os dispositivos, um relatório depois de cada visita e um plano.
- A visita da empresa contratada não põe fim à sua obrigação. É a si que cabe agir de acordo com os conselhos dela (vedação, limpeza, armazenamento).
- Se combater as pragas por si, registe o que usou e onde. Mantenha os pesticidas e os iscos longe dos alimentos e use apenas produtos aprovados para essa utilização. O veneno nunca deve ser colocado onde possa contaminar os alimentos.
- Se vir provas de uma infestação, aja de imediato: proteja e, se necessário, deite fora os alimentos, chame a empresa contratada, limpe e desinfete, e registe-o. Uma infestação grave pode obrigá-lo a encerrar até ficar resolvida.
O registo de controlo de pragas
Um inspetor procurará provas de que gere as pragas: o registo de pragas, os relatórios da empresa contratada e o que fez com os conselhos. Um registo arrumado, com um historial de problemas resolvidos, mostra controlo. Sem registo, parece que não há controlo.
Pontos-chave
- Impeça a entrada, impeça que fiquem, monitorize e responda.
- Todo o pessoal comunica os sinais de imediato.
- Uma empresa contratada ajuda, mas a responsabilidade continua a ser do negócio.
- Mantenha um registo de pragas e aja de acordo com os conselhos.