Харчова алергія може викликати тяжку, навіть смертельну реакцію на мізерну кількість їжі. Приготування не руйнує алергени, тож позбутися їх під час готування неможливо.
- Харчова алергія — це реакція імунної системи. Вона може загрожувати життю.
- Харчова непереносимість (наприклад, лактози) — це не алергія, але вона теж може спричинити нездужання.
- Целіакія — це захворювання, при якому глютен пошкоджує кишечник.
14 алергенів
За законом підприємства повинні повідомляти клієнтів, якщо будь-який із цих 14 алергенів входить до складу їжі чи напоїв, які вони пропонують:
- Селера (включно з кореневою селерою)
- Злаки, що містять глютен, — пшениця (наприклад, спельта і хорасан), жито, ячмінь і овес
- Ракоподібні — наприклад креветки, краби та омари
- Яйця
- Риба
- Люпин
- Молоко
- Молюски — наприклад мідії, устриці та кальмари
- Гірчиця
- Горіхи — мигдаль, фундук, волоські горіхи, кеш’ю, пекан, бразильські горіхи, фісташки та макадамія
- Арахіс
- Кунжут
- Соя
- Діоксид сірки та сульфіти (якщо понад 10 мг на кг або на літр)
Алергени можуть ховатися в соусах, заправках, бульйонах, оліях, глазурях, паніровці та прикрасах для страв.
Надання інформації про алергени
- Незапакована їжа (наприклад, страви в ресторані): інформацію про алергени можна надавати письмово (у меню, таблиці чи на дошці) або усно через персонал. Якщо її надає персонал, має бути табличка, яка запрошує клієнтів запитати.
- Замовлення телефоном та онлайн: клієнти повинні мати змогу отримати інформацію про алергени до замовлення і під час доставки їжі. Чітко позначайте замовлення для людей з алергією, щоб потрібна страва дійшла до потрібної людини.
- Prepacked for direct sale (PPDS — продукти, запаковані для прямого продажу) — «Natasha’s Law» («Закон Наташі»): з 1 жовтня 2021 року їжа, яку запаковують у тому самому закладі до того, як клієнт її замовить (наприклад, сендвічі, запаковані зранку і продані з холодильної вітрини), повинна мати назву продукту і повний перелік інгредієнтів, у якому виділено алергени, наприклад жирним шрифтом.
Інформація має бути точною й актуальною. Якщо змінюється рецепт чи постачальник або інгредієнт замінюють, інформацію про алергени треба оновити до того, як страву подадуть.
Ваша роль
- Ніколи не вгадуйте. Якщо клієнт питає про алерген, перевірте рецепт чи інформацію про алергени або запитайте керівника. Якщо ви не впевнені, чесно про це скажіть.
- Запобігайте перехресному контакту: перед приготуванням замовлення для людини з алергією очистіть і продезінфікуйте поверхні та обладнання, вимийте руки і використовуйте чисті або окремі прибори та дошки. Тримайте замовлення накритим і окремо.
- Перевіряйте етикетки всього, що йде в страву, включно з оліями, соусами та прикрасами.
- Якщо ви помилилися, не просто вибирайте алерген — викиньте страву і почніть заново зі свіжих інгредієнтів.
- Попередження «may contain» («може містити») слід використовувати лише після належної оцінки ризиків, а не як застереження «на всяк випадок».
- Страва, описана як «free from» («не містить») певного алергену, не повинна містити його чи контактувати з ним.
Тяжка алергічна реакція (анафілаксія)
Ознаками можуть бути набряк губ, обличчя чи горла, утруднене дихання, свистяче дихання, слабкість чи запаморочення або втрата свідомості. Якщо ви вважаєте, що в клієнта тяжка реакція:
- зателефонуйте 999 і скажіть, що це може бути анафілаксія (anaphylaxis);
- не переміщуйте людину;
- якщо в неї є автоінжектор адреналіну (наприклад, EpiPen), допоможіть їй його дістати;
- відправте когось на вулицю зустріти швидку допомогу.
Головне
- Існує 14 алергенів, і приготування їх не руйнує.
- Ніколи не вгадуйте — перевіряйте, питайте і будьте чесними.
- Запобігайте перехресному контакту; якщо помилилися, готуйте страву заново.
- Їжа, запакована для прямого продажу, повинна мати назву і повний перелік інгредієнтів із виділеними алергенами.
- Тяжка реакція: зателефонуйте 999 і скажіть «anaphylaxis» (анафілаксія).