Ви можете перенести бактерії та віруси на їжу, навіть не знаючи про це. Добра особиста гігієна захищає ваших клієнтів.
Як мити руки
- Змочіть руки під теплою проточною водою і налийте рідке мило на долоню.
- Потріть долоні одна об одну, щоб утворилася піна.
- Потріть долонею однієї руки тильний бік іншої та пальці. Потім поміняйте руки.
- Складіть долоні, переплівши пальці, і потріть між пальцями.
- Потріть навколо кожного великого пальця, а потім потріть кінчики пальців об долоні.
- Змийте мило чистою проточною водою. Витріть руки одноразовим рушником, закрийте кран цим рушником, а потім викиньте його.
Користуйтеся раковиною для миття рук — а не мийкою для продуктів чи посуду.
Коли мити руки
- Перед тим як торкатися їжі чи працювати з нею, особливо з готовою до вживання.
- Коли заходите на кухню, після кожної перерви та після туалету.
- Після того як торкалися сирого м’яса, птиці, риби, яєць, немитих овочів або їхньої упаковки.
- Після того як торкалися порізу або міняли пов’язку.
- Після того як торкалися смітників чи виносили сміття, а також після будь-якого прибирання.
- Після того як торкалися телефонів, вимикачів, дверних ручок, касових апаратів або грошей.
- Після того як торкалися волосся чи обличчя або висякалися.
- Перед тим як готувати їжу для клієнта, який повідомив вам про харчову алергію.
Одноразові рукавички не замінюють миття рук. Мийте руки перед тим, як вдягнути рукавички, і після того, як їх зняли, а також міняйте рукавички між роботою з сирими та готовими до вживання продуктами. Антисептичні гелі для рук можна використовувати як додатковий крок, але ніколи замість миття рук.
Одяг і звички
- Носіть чистий робочий одяг. В ідеалі перевдягайтеся в нього на роботі й не виходьте в ньому на вулицю. На світлому одязі видно бруд; одяг без зовнішніх кишень запобігає тому, щоб щось випало в їжу.
- Носіть чистий фартух і міняйте його після роботи з сирими продуктами.
- Збирайте довге волосся і вдягайте шапочку або сітку для волосся.
- Знімайте годинник і прикраси — звичайний виняток становить гладка обручка. На прикрасах збираються бруд і бактерії, і вони можуть упасти в їжу.
- Не паліть, не користуйтеся вейпом, не їжте, не пийте і не жуйте жуйку, коли працюєте з їжею. Через ці звички ви торкаєтеся обличчя і рота, а бактерії звідти потрапляють на руки, а потім на їжу.
- Не торкайтеся обличчя, волосся чи носа, не кашляйте і не чхайте над їжею. Якщо так сталося, вимийте руки.
Придатність до роботи
Ви маєте бути придатними до роботи: не хворіти і не бути носієм хвороби, через яку їжа може стати небезпечною.
- Якщо у вас діарея або блювання, негайно повідомте керівника. Залишайтеся вдома або одразу йдіть додому, якщо це почалося на роботі.
- Не повертайтеся на роботу, доки у вас не буде симптомів протягом 48 годин. Ви можете залишатися носієм шкідливих бактерій чи вірусів ще 48 годин після того, як симптоми минули.
- Також повідомте керівника, якщо у вас біль у животі, нудота, гарячка чи жовтяниця, інфекційне захворювання шкіри або інфікована рана, а також якщо хтось, із ким ви живете, має діарею чи блювання. Керівник вирішить, що робити.
- Повністю закривайте порізи та ранки яскраво-кольоровою водонепроникною пов’язкою. Вона не випускає бактерії назовні, і її легко помітити, якщо вона впаде в їжу.
Якщо людина, непридатна до роботи, торкалася незапакованої їжі, цю їжу слід викинути.
Головне
- Мийте руки правильно і часто, у раковині для миття рук.
- Рукавички та антисептичні гелі ніколи не замінюють миття рук.
- Чистий робочий одяг, зібране волосся, без годинника і прикрас, окрім гладкої обручки.
- Діарея або блювання: повідомте керівника, не виходьте на роботу і повертайтеся лише після 48 годин без симптомів.