Очищення видаляє бруд, жир і залишки їжі. Дезінфекція вбиває бактерії та віруси. Добре прибирання також видаляє алергени і не залишає шкідникам їжі. Погане прибирання — одна з найпоширеніших причин, через які підприємства харчування притягують до відповідальності.
Слова, які треба знати
- Миючий засіб (detergent) — хімічний засіб, наприклад рідина для миття посуду, який видаляє жир, бруд і залишки їжі.
- Дезінфекційний засіб (disinfectant) — хімічний засіб, який вбиває бактерії. Він діє лише на поверхні, яка вже чиста.
- Санітайзер (sanitiser) — засіб «два в одному», який і очищає, і дезінфікує. Використовуйте його двічі: перший раз — щоб очистити, другий — щоб продезінфікувати.
- Норма розведення — скільки води треба змішати з концентрованим засобом. Якщо води забагато чи замало, засіб може не подіяти.
- Час контакту — скільки часу дезінфекційний засіб має залишатися на поверхні, щоб подіяти. Його вказано на етикетці.
- BS EN 1276 або BS EN 13697 — стандарти, яким має відповідати дезінфекційний засіб чи санітайзер, що використовується на кухні. Перевіряйте етикетку.
Двоетапне прибирання
- Очищення: видаліть видимий бруд, жир і залишки їжі гарячою мильною водою або засобом для прибирання, потім витріть чи змийте.
- Дезінфекція: нанесіть дезінфекційний засіб на всю поверхню згідно з інструкцією і залиште його на весь час контакту.
Типовий порядок для робочої поверхні:
- Приберіть залишки їжі та бруд.
- Вимийте гарячою мильною водою.
- Сполосніть чистою водою.
- Нанесіть дезінфекційний засіб і залиште на час контакту.
- Змийте дезінфекційний засіб чистою водою, якщо цього вимагає інструкція.
- Залиште висохнути природним шляхом або витріть чистою одноразовою ганчіркою.
Завжди очищайте і дезінфікуйте поверхні та обладнання після сирих продуктів і перед готовими до вживання. Звертайте увагу на те, чого торкається багато рук: ручки дверей і холодильників, крани, вимикачі, смітники, телефони та екрани.
Прибирання по ходу роботи та графік прибирання
- Прибирайте по ходу роботи: витирайте розлите і прибирайте робоче місце одразу після завершення завдання. Не давайте бруду накопичуватися.
- На підприємстві має бути графік прибирання, у якому зазначено, що прибирати, як часто, як, якими засобами і яких заходів безпеки дотримуватися (наприклад, рукавички чи захисні окуляри). Дотримуйтеся його і ставте підпис після виконання завдання.
- Деякі роботи, як-от генеральне прибирання кухні та витяжки, виконують рідше, і їх треба планувати.
Безпечне використання хімічних засобів
- Читайте і виконуйте інструкції виробника щодо розведення, часу контакту та засобів захисту.
- Зберігайте хімічні засоби окремо від їжі, в оригінальній тарі з етикетками. Ніколи не наливайте хімічні засоби в тару з-під їжі чи напоїв.
- Ніколи не змішуйте хімічні засоби — деякі суміші виділяють небезпечні гази.
- Перед прибиранням приберіть їжу або накрийте її, щоб на неї не потрапили хімічні засоби та бруд.
- Мийте підлогу обережно, щоб не забризкати поверхні, які контактують з їжею.
- На поверхнях, які контактують з їжею, використовуйте лише засоби, придатні для цього.
Головне
- Два етапи: спочатку очищення, потім дезінфекція протягом усього часу контакту.
- Використовуйте дезінфекційні засоби, що відповідають BS EN 1276 або BS EN 13697, розведені так, як зазначено на етикетці.
- Дотримуйтеся графіка прибирання і прибирайте по ходу роботи.
- Зберігайте хімічні засоби окремо від їжі, у тарі з етикетками, і ніколи не змішуйте їх.