Харчове отруєння — це не просто розлад шлунка. Воно може призвести до госпіталізації і навіть до смерті. Найбільшому ризику піддаються немовлята, маленькі діти, вагітні жінки, люди похилого віку та ті, хто вже хворіє. Закон про безпечність харчових продуктів існує, щоб захистити кожного клієнта, якого ви обслуговуєте.
Основні закони
- The Food Safety Act 1990 (Закон про безпечність харчових продуктів 1990 року; у Північній Ірландії — the Food Safety (Northern Ireland) Order 1991). Продавати їжу, яка є небезпечною або не відповідає характеру, складу чи якості, яких очікував клієнт, — це правопорушення.
- Правила гігієни харчових продуктів. Правила гігієни походять із Регламенту (ЄС) № 852/2004, який збережено в законодавстві Великої Британії. В Англії їх застосовують через Food Safety and Hygiene (England) Regulations 2013 (Правила безпечності та гігієни харчових продуктів (Англія) 2013 року). В Уельсі, Шотландії та Північній Ірландії діють власні правила з дуже схожими вимогами.
Підприємство, яке звинувачують у порушенні харчового законодавства, може захиститися, якщо доведе, що вжило всіх розумних запобіжних заходів і проявило всю належну обачність (due diligence). Це одна з причин, чому важливі письмові процедури, навчання та записи.
Навчання: чого насправді вимагає закон
Закон вимагає, щоб працівники, які мають справу з харчовими продуктами, перебували під наглядом і отримували інструктаж або навчання з гігієни харчових продуктів на рівні, що відповідає їхній роботі.
- Закон не вимагає мати якийсь конкретний сертифікат чи ліцензію.
- Важливо, щоб ви знали, як працювати безпечно, справді так працювали, а ваш роботодавець міг довести, що вас навчили і за вашою роботою наглядають.
- Такий курс, як цей, допомагає вам навчитися. Його сертифікат підтверджує, що ви пройшли курс і склали тест. Це не ліцензія на роботу з харчовими продуктами.
Що має робити підприємство
- Зареєструватися в місцевій раді (local council) щонайменше за 28 днів до початку роботи з харчовими продуктами.
- Мати письмові процедури безпечності харчових продуктів на основі HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points — аналіз небезпек і критичні контрольні точки). Багато невеликих закладів харчування користуються пакетом Safer Food, Better Business («Безпечніша їжа — кращий бізнес») від Food Standards Agency (Агентство з харчових стандартів).
- Навчати персонал і наглядати за ним.
- Підтримувати приміщення в чистоті, справному стані та без шкідників.
- Вести записи про закуплені продукти: що це, хто постачальник, скільки і коли.
- Надавати клієнтам точну інформацію про алергени.
Що маєте робити ви
- Щоразу дотримуватися процедур безпечності харчових продуктів, установлених на підприємстві.
- Підтримувати в чистоті себе і своє робоче місце.
- Повідомляти керівника про хворобу до початку роботи (див. урок про особисту гігієну).
- Повідомляти про проблеми негайно — наприклад, про холодильник, у якому занадто тепло, ознаки шкідників або їжу, яка виглядає чи пахне не так, як має.
- Ніколи не робити нічого, що ставить їжу під загрозу, навіть якщо ви поспішаєте.
Перевірки та примусове виконання
Підприємства харчування перевіряють Environmental Health Officers (санітарні інспектори з охорони здоров’я) або інші уповноважені посадові особи місцевої ради. Вони можуть прийти без попередження, оглянути їжу, записи та будівлю, зробити фотографії та відібрати зразки, а також поговорити з персоналом.
Якщо вони виявлять проблеми, вони можуть:
- дати пораду або письмово попросити підприємство щось покращити;
- видати Hygiene Improvement Notice (припис про покращення гігієни) — підприємство має виправити недоліки у встановлений строк;
- видати Hygiene Emergency Prohibition Notice (екстрену заборону з гігієнічних причин) — якщо існує безпосередня загроза здоров’ю, підприємство (або його частина) має негайно припинити роботу, наприклад закрити кухню;
- порушити кримінальне переслідування. За серйозні харчові правопорушення можуть призначити великі штрафи і навіть ув’язнення.
Більшість перевірок завершується присвоєнням рейтингу гігієни харчування — див. останній урок.
Головне
- Продаж небезпечної їжі — це злочин, а підприємство повинно мати процедури на основі HACCP.
- Закон вимагає навчання і нагляду, які відповідають вашій роботі, — а не якогось конкретного сертифіката.
- Дотримуйтеся процедур, підтримуйте чистоту, повідомляйте про хворобу і про проблеми негайно.
- Санітарні інспектори можуть прийти з перевіркою без попередження і можуть закрити підприємство, яке становить безпосередню загрозу здоров’ю.