En una tienda, sus manos tocan latas, carros, cajas, dinero y alimentos. Una buena higiene personal y la limpieza evitan que esto propague enfermedades.
Lavado de manos
Lávese las manos con jabón y agua corriente templada. El NHS (sistema público de salud británico) dice que debe durar unos 20 segundos. Después séquelas con una toalla desechable. Use el lavabo destinado a las manos, no la pila de los alimentos.
Lávese las manos:
- al llegar y antes de tocar cualquier alimento sin envasar;
- después de manipular carne, pescado, huevos o verduras con tierra crudos;
- después de ir al baño, fumar o vapear, comer o beber, tocarse el pelo, la cara o el teléfono, manejar dinero, ocuparse de los residuos o limpiar;
- después de estornudar o sonarse la nariz;
- después de recoger un derrame o un envase roto;
- entre tareas en un mostrador, y cuando pase de un producto a otro.
El gel desinfectante de manos es solo para manos que ya están limpias. No sustituye al lavado.
Ropa y aspecto
- Lleve ropa de trabajo limpia y, cuando se exija, gorro o redecilla. Recójase el pelo largo.
- Póngase un delantal y quíteselo cuando vaya al baño o salga de la zona de alimentos. No lo lleve fuera.
- Quítese las joyas, salvo una alianza lisa si las normas de su tienda lo permiten. No lleve relojes ni anillos con piedras, que pueden retener bacterias o caer en los alimentos.
- Mantenga las uñas cortas, limpias y sin esmalte, y no lleve uñas postizas en los mostradores.
- Cubra los cortes y las heridas con una tirita impermeable de color vivo (a menudo azul), para encontrarla fácilmente si cae en un alimento. Póngase un guante encima cuando se exija.
- No coma, mastique chicle, fume ni vapee en las zonas de alimentos. No pruebe los alimentos con los dedos.
- No tosa ni estornude sobre los alimentos. Deje sus pertenencias personales y teléfonos en la zona del personal.
Aptitud para trabajar
Debe avisar a su responsable antes de trabajar si tiene:
- diarrea o vómitos, dolor de estómago, náuseas, fiebre o ictericia;
- piel infectada, un forúnculo, un corte infectado o secreción de oídos, ojos o nariz;
- alguien con quien vive tiene diarrea o vómitos.
Si ha tenido diarrea o vómitos, no se acerque a los alimentos sin envasar hasta que lleve 48 horas sin síntomas. En algunos casos, como ciertas infecciones, el médico o la autoridad local darán otro consejo. Nunca oculte una enfermedad. El norovirus en una tienda puede llegar a cientos de clientes.
Limpieza y desinfección
- Limpiar elimina la suciedad, la grasa y los restos de comida. Desinfectar mata las bacterias. Un desinfectante solo funciona sobre una superficie limpia.
- Use agua caliente con jabón, aclare, después aplique un desinfectante y déjelo actuar durante su tiempo de contacto. Compruebe que cumple la norma BS EN 1276 o BS EN 13697.
- Un higienizante limpia y desinfecta, pero igualmente se usa en dos pasos.
- Siga la dilución indicada en la etiqueta. Demasiado débil no funcionará. Demasiado fuerte es un desperdicio y puede dejar residuos químicos.
- Póngase guantes siempre que la etiqueta lo indique y no mezcle nunca productos químicos.
- Mantenga los productos químicos lejos de los alimentos y en sus envases originales con etiqueta.
Qué limpiar en una tienda
- Mostradores, cortadoras, básculas, picadoras, tablas y cuchillos: límpielos y desinféctelos entre tareas y al final del día.
- Vitrinas y cámaras frigoríficas: limpie los derrames de inmediato. Siga el calendario para sacar los alimentos y limpiar el interior, incluido el desagüe.
- Cajas, tiradores, carros, cestas y pinzas de autoservicio: las tocan muchas personas.
- Suelos: limpie de inmediato los derrames en los pasillos y ponga un cartel de suelo mojado.
- Zonas de residuos: contenedores con tapa, vaciados a menudo y limpios.
El calendario de limpieza
Un calendario le indica qué, cómo, con qué frecuencia, con qué y quién. Uno bueno está a la vista, se cumple y se firma. Si se omitió una tarea, avise a su responsable y hágala. Limpie sobre la marcha.
Puntos clave
- Lávese las manos a menudo y bien, sobre todo después de alimentos crudos y entre tareas.
- Comunique la diarrea y los vómitos antes de trabajar; no vaya al trabajo hasta 48 horas después del último síntoma.
- Primero limpie, luego desinfecte, y deje el desinfectante durante su tiempo de contacto.
- Un tarro roto o un derrame se limpia, y los alimentos cercanos se tiran.