Incluso las tiendas cuidadosas venden a veces alimentos que resultan no ser seguros. Lo que importa entonces es la rapidez con que actúa la tienda. Las plagas y los residuos son problemas más discretos que pueden estropear los alimentos y la calificación de la tienda.
Retiradas del mercado y recuperaciones
- Una retirada (withdrawal) saca los alimentos no seguros de la cadena de suministro antes de que lleguen a los clientes.
- Una recuperación (recall) es necesaria cuando los alimentos no seguros sí han llegado a los clientes. La tienda los retira y dice a los clientes qué deben hacer.
Según la Ley alimentaria general (Reglamento 178/2002), la empresa que cree que un alimento que ha vendido no es seguro debe empezar a retirarlo de inmediato. Si puede haber llegado a los clientes, la empresa debe informarles y avisar a las autoridades (la autoridad local y la FSA o Food Standards Scotland).
El aviso suele llegar de un proveedor, de la central de su cadena o de las alertas alimentarias de la FSA. Indican el nombre del producto, el tamaño del envase, el código de lote y la fecha, y el motivo (por ejemplo Listeria, alérgenos no declarados, cristales).
Si recibe un aviso:
- Léalo con atención: producto, tamaño, lote y fecha.
- Retire el producto de la venta de inmediato: de los estantes, las vitrinas, las trastiendas y las furgonetas de reparto. Compruebe también los pedidos en línea y las cestas.
- Manténgalo aparte, etiquetado «no vender», y no lo tire hasta que se lo indiquen.
- Diga a su responsable qué ha encontrado y cuántos envases.
- Ponga el aviso de retirada en la caja o en el mostrador de atención al cliente, según las instrucciones.
- Guarde registros de lo que hizo. Demuestran la diligencia debida.
- Siga sus instrucciones para los reembolsos y las devoluciones.
Las retiradas por alérgenos (la FSA las llama Allergy Alerts, alertas de alérgenos) son muy importantes: puede que alguien ya haya comido el alimento.
Sepa dónde se guarda el procedimiento de retirada y a quién llamar. Un «creo que tenemos un problema» rápido y discreto es mucho mejor que esperar.
Reclamaciones
Tome en serio todas las reclamaciones sobre enfermedades, cuerpos extraños o alérgenos. Regístrela, conserve el producto si lo hay y avise a un responsable. Un patrón de reclamaciones puede ser la primera señal de un problema.
Plagas
Las plagas, como las ratas, los ratones, las moscas, las cucarachas, las hormigas, las aves y los insectos de productos almacenados, transmiten bacterias y contaminan los alimentos.
- Señales: excrementos, envases mordidos, nidos, manchas, rastros, productos dañados e insectos vivos o muertos. Las aves pueden entrar en las tiendas grandes por puertas abiertas y muelles de carga.
- Impida que entren: mantenga cerradas las puertas, las puertas del muelle de carga y las ventanas, y mantenga en buen estado las rejillas y los burletes de las puertas.
- Impida que se alimenten: limpie los derrames y las migas, mantenga los alimentos tapados, guárdelos fuera del suelo y vacíe a menudo los contenedores.
- Impida que vivan allí: mantenga el almacén ordenado y tape los huecos. No apile cajas contra las paredes.
- No use plaguicidas ni trampas por su cuenta si no ha recibido formación. La mayoría de las tiendas tienen un contrato con una empresa de control de plagas.
- Comunique cualquier señal de inmediato y anótela en el registro de plagas. Los alimentos que una plaga haya tocado deben tirarse.
Residuos
- Mantenga los residuos lejos de los alimentos. Use contenedores con tapa, vacíelos antes de que se desborden y lávese las manos después de ocuparse de los residuos.
- Los contenedores exteriores deben estar en una zona limpia y cerrada que no atraiga plagas, lejos de la puerta de entregas.
- El cartón y los envases deben sacarse pronto de las zonas de alimentos. Esconden plagas.
- Los alimentos caducados y dañados van a la basura. Los alimentos que sigan siendo seguros y estén dentro de fecha pueden ir a un socio de redistribución de alimentos si su tienda lo tiene.
- Guarde el aceite y la grasa de cocina usados en recipientes cerrados.
Local, agua y ventilación
La tienda debe mantenerse en buen estado. El edificio debe estar limpio, con suelos y paredes sin roturas, sin goteras, con luz suficiente y una ventilación adecuada. Los lavamanos deben tener agua caliente y fría, jabón y toallas. Los aseos del personal no deben dar directamente a las zonas de alimentos.
Puntos clave
- Retire de la venta de inmediato los productos retirados del mercado; manténgalos aparte y avise a su responsable.
- Un aviso de retirada indica el producto, el tamaño, el lote y la fecha.
- Comunique de inmediato cualquier señal de plagas; los alimentos tocados por plagas se tiran.
- Guarde los residuos en contenedores con tapa, lejos de los alimentos.