Una cucina pulita impedisce ai germi di diffondersi. Questa lezione tratta anche gli infestanti e gli animali domestici, che fanno parte della vita quotidiana di una casa o di una struttura, e si chiude con il modo in cui vengono ispezionati i locali alimentari.
Pulizia
- Pulisca man mano che lavora e tenga libere le superfici.
- Lavi gli oggetti usati in acqua calda saponata, o in lavastoviglie. Li lasci asciugare all'aria o li asciughi con un panno pulito.
- Per le superfici ci sono due passaggi: togliere lo sporco con acqua calda e detergente, poi disinfettare. Usi un disinfettante conforme a BS EN 1276 o BS EN 13697 e segua le istruzioni, in particolare il tempo di contatto.
- Superfici a contatto con gli alimenti, taglieri, vassoi dei seggioloni, tavoli e maniglie delle porte, rubinetti e maniglie del frigorifero vanno puliti con regolarità.
- Lavi ciotole, cucchiai e piatti in acqua calda saponata. Lavi spesso strofinacci, panni e spugne, perché possono trattenere i germi. Non usi un solo panno per tutto.
- Svuoti spesso i bidoni, usi un bidone con coperchio e si lavi le mani dopo averlo toccato.
- Tenga i prodotti per la pulizia in un armadio a parte, fuori dalla portata dei bambini e lontano dal cibo. Non li metta mai in contenitori per cibo o bevande.
- Pulisca il frigorifero con regolarità e asciughi subito ciò che si versa.
Infestanti
Roditori, mosche, scarafaggi, formiche e uccelli portano germi e rovinano il cibo. I segni sono escrementi, confezioni rosicchiate, nidi, macchie e insetti vivi o morti.
- Tenga il cibo in contenitori chiusi e non lasci briciole né cibo versato.
- Tenga i bidoni coperti e i rifiuti fuori casa.
- Chiuda fessure e buchi intorno a porte, tubi e pavimenti. Usi zanzariere se le finestre si aprono.
- Se vede segni di infestanti, agisca subito. Avvisi il proprietario o il responsabile e chiami una ditta di disinfestazione. Butti il cibo che potrebbe essere stato toccato.
- Non usi pesticidi vicino al cibo, a meno che un professionista dica che è sicuro.
Animali domestici
- Tenga gli animali domestici fuori dalla cucina, lontani dalle zone del cibo e fuori da superfici e seggioloni.
- Dia da mangiare agli animali lontano da dove mangiano i bambini. Lavi le ciotole degli animali a parte.
- Si lavi le mani dopo aver toccato un animale, il suo cibo o la sua cuccia. Anche i bambini devono farlo.
- Tolga gli escrementi degli animali dal giardino prima che i bambini giochino.
- Gli animali possono portare germi che fanno ammalare i bambini, come Salmonella (i rettili, per esempio) e Campylobacter (cani e gatti).
Registri
Il kit della FSA per i childminder usa brevi controlli e un diario con una revisione ogni tre mesi. Conservi ciò che il Suo sistema richiede: temperature del frigorifero, pulizia, informazioni sulle allergie alimentari, formazione e qualsiasi registro di intossicazione alimentare o soffocamento.
Ispezioni e punteggi
- Gli ispettori del comune ispezionano i locali alimentari. Le attività a rischio più alto sono visitate più spesso, da una volta ogni sei mesi a una volta ogni due anni. Le visite sono di solito senza preavviso, e gli ispettori intervengono anche su reclami o sul sospetto di un legame con un'intossicazione alimentare.
- Con il Food Hygiene Rating Scheme (FHRS), il sistema britannico di punteggio dell'igiene alimentare, la maggior parte delle attività alimentari riceve un punteggio da 0 a 5: 5 è molto buono e 0 significa che è necessario un miglioramento urgente. Tiene conto di come si manipola il cibo, delle condizioni dei locali e di come si gestisce la sicurezza alimentare.
- La FSA dice che i childminder e le attività che offrono servizi di cura a domicilio sono ispezionati ma non ricevono un punteggio. Le strutture collettive come gli asili nido non sono nell'elenco delle esenzioni e possono ricevere un punteggio.
- Un'attività può fare ricorso contro un punteggio entro 21 giorni, aggiungere un diritto di replica e chiedere una nuova visita dopo aver fatto dei miglioramenti.
- In Inghilterra esporre il punteggio è incoraggiato ma non obbligatorio. In Galles e in Irlanda del Nord è obbligatorio.
Punti chiave
- Prima pulisca, poi disinfetti, e rispetti il tempo di contatto del disinfettante.
- Tenga i prodotti per la pulizia sotto chiave; tenga gli animali lontani dal cibo.
- Agisca subito davanti a segni di infestanti.
- I childminder a domicilio sono ispezionati ma non valutati; gli asili nido possono ricevere un punteggio da 0 a 5.