Le 4 C della FSA sono cleaning, cooking, chilling e cross-contamination (pulire, cuocere, refrigerare e contaminazione crociata). Questa lezione riguarda la quarta. La contaminazione crociata avviene quando i germi passano da un posto a un altro, per esempio dal pollo crudo a un'insalata. È una delle cause più comuni di intossicazione alimentare, e in una cucina di famiglia succede facilmente.
Cibo crudo e cibo pronto da mangiare
- La carne, il pollame, il pesce, le uova e le verdure non lavate crudi possono portare germi dannosi.
- Il cibo pronto da mangiare è quello che non verrà più cotto prima di essere mangiato: panini, insalata, frutta, formaggio, carne cotta, yogurt e pane.
I germi del cibo crudo vengono uccisi dalla cottura. Il cibo pronto da mangiare non ha questo passaggio, perciò va tenuto lontano dal cibo crudo e da tutto ciò che il cibo crudo ha toccato.
Come viaggiano i germi
- Le mani: toccare il pollo crudo e poi una lunch box.
- Superfici e taglieri: tagliare carne cruda e poi il pane sullo stesso tagliere.
- Coltelli e utensili.
- Panni, spugne e strofinacci che asciugano i liquidi del crudo e poi il tavolo.
- Gocciolamenti di carne cruda nel frigorifero sul cibo che sta sotto.
- Animali e bambini, che toccano il cibo, il pavimento e gli altri.
Tenerli separati
- Usi taglieri e coltelli separati per il cibo crudo e per quello pronto da mangiare. I colori aiutano. Se non può, lavi taglieri e coltelli in acqua calda saponata (o in lavastoviglie) tra un lavoro e l'altro.
- Si lavi le mani dopo aver toccato cibo crudo.
- Nel frigorifero metta il cibo pronto da mangiare sui ripiani alti e la carne cruda, il pollame e il pesce in basso, in contenitori chiusi, così i liquidi non possono gocciolare.
- Tenga il cibo crudo coperto e separato mentre fa la spesa, sul piano di lavoro e nella borsa.
- Non lavi il pollo crudo né altra carne cruda. Gli schizzi diffondono i germi su rubinetti, lavello e superfici. La cottura uccide i germi.
- Lavi frutta e verdura che si mangiano crude, soprattutto se hanno della terra.
- Usi ogni giorno un panno pulito e lavi spesso panni e strofinacci a temperatura alta. Usi carta usa e getta per i liquidi del crudo.
- Non rimetta il cibo cotto su un piatto o su un tagliere che ha contenuto cibo crudo.
Una cucina di famiglia
Quando cucina nello stesso momento per i bambini e per la Sua famiglia:
- Ricordi che il cibo dei bambini ha la priorità. Metta via la carne cruda per la cena della famiglia prima di servire il pranzo.
- Non usi lo stesso cucchiaio per assaggiare e per mescolare.
- Tenga gli animali domestici fuori dalla cucina, lontani dai piani di lavoro, dal cibo e dai piatti. Non lavi le ciotole degli animali nel lavello usato per le stoviglie dei bambini, a meno che poi lo pulisca e lo disinfetti.
- Tenga pannolini, vasini e bucato lontani dal posto in cui si prepara il cibo.
- Pulisca mani, vassoi e tavoli dei bambini perché briciole e cibo versato non si diffondano.
Uova e cottura
Le uova crude possono portare Salmonella. Si lavi le mani dopo averle rotte. Non lasci che i bambini leccino cucchiai o ciotole di impasto per torte o di altre ricette con uovo crudo, che è un pericolo anche per i bambini sotto i cinque anni (lezione 5).
Punti chiave
- Tenga separati cibo crudo e pronto da mangiare: mani, taglieri, coltelli, panni, ripiani del frigorifero.
- Cibo crudo in basso in contenitori chiusi; pronto da mangiare sopra.
- Non lavi la carne cruda. Si lavi le mani, poi lavi taglieri e coltelli dopo il cibo crudo.
- In una cucina di famiglia i bambini vengono prima, e gli animali restano lontani.