Il freddo rallenta la crescita dei batteri. Tenere il cibo al freddo e usarlo in tempo è la parte refrigerare (chilling) delle 4 C.
Temperature
- Frigorifero: regolato a 5°C o meno. In Inghilterra la legge richiede che il cibo refrigerato sia tenuto a 8°C o meno, e un frigorifero regolato a 5°C resta sotto questo limite.
- Congelatore: −18°C o meno.
- Controlli il frigorifero ogni giorno con un termometro da frigorifero e lo annoti come richiede il Suo sistema di sicurezza alimentare. Non riempia troppo il frigorifero, così l'aria fredda può circolare.
Spesa e consegne
- Compri per ultimi i prodotti refrigerati e surgelati e li porti subito a casa. Usi una borsa termica quando fa caldo.
- Metta via per primi i prodotti refrigerati e surgelati.
- Rifiuti o restituisca il cibo danneggiato, scaduto o caldo. Non compri lattine gonfie o confezioni che perdono.
Date ed etichette
- Use by (da consumarsi entro): sicurezza. Non usi mai il cibo dopo la data use-by, anche se ha un bell'aspetto e un buon odore.
- Best before (da consumarsi preferibilmente entro): qualità. Dopo quella data il cibo può essere ancora sicuro, ma non al meglio.
- Segua le istruzioni di conservazione sulla confezione, come «conservare in frigorifero» e «consumare entro 2 giorni dall'apertura».
- Etichetti con la data il cibo che cuoce o che sposta in un altro contenitore. Usi per primo il più vecchio (first in, first out, il primo che entra è il primo che esce).
Gli avanzi
- Li raffreddi in fretta, li copra e li metta in frigorifero entro una o due ore.
- Mangi gli avanzi refrigerati entro due giorni (un giorno per il riso cotto). Il Suo sistema può essere più severo.
- Congeli in porzioni piccole. Le etichetti con la data.
- Scongeli in frigorifero, coperto, sul ripiano più basso, oppure con la funzione di scongelamento del microonde. Non scongeli mai a temperatura ambiente. Usi il cibo scongelato entro 24 ore. Non ricongeli il cibo crudo scongelato, a meno che lo cuocia prima.
- Se ha dei dubbi sulla sua sicurezza: lo butti.
Cibo rimasto nei piatti
Il cibo rimasto nel piatto, nella tazza o sul cucchiaio di un bambino è stato a contatto con la sua bocca. Non lo conservi e non lo dia a un altro bambino. Lo butti.
Pranzi al sacco portati da casa
I bambini possono portare una lunch box, o un neonato può arrivare con latte o cibo preparati a casa. Lei non controlla che cosa mettono i genitori, ma controlla come viene conservato mentre il bambino è con Lei.
- Metta le lunch box in frigorifero, o in una borsa termica con un panetto di ghiaccio, appena arriva il bambino, e le tenga lontane dal cibo crudo.
- Non lasci una lunch box in una borsa calda, al sole o in un'auto calda.
- Etichetti biberon, scatole e borse con il nome del bambino.
- Non lasci mai che i bambini si scambino o si dividano il cibo. Un bambino allergico può reagire a una quantità minima.
- Parli con i genitori di che cosa è adatto, per esempio cibi con rischio di soffocamento (lezione 8), noci o qualcosa da riscaldare. Concordi chi è responsabile di che cosa.
- Non conservi il cibo non mangiato di un bambino per servirlo di nuovo un altro giorno. Lo butti.
Uscite
Porti il cibo in una borsa termica con panetti di ghiaccio e lo tenga lontano dal sole. Si lavi le mani prima di mangiare, con salviettine se non c'è acqua. Porti biberon e latte in polvere come descritto nella lezione 7.
Punti chiave
- Frigorifero a 5°C o meno, congelatore a −18°C o meno; controllo ogni giorno.
- Use-by riguarda la sicurezza; best-before la qualità.
- Avanzi: raffreddare in fretta, refrigerare, mangiare entro 2 giorni; il riso entro 1 giorno.
- Le lunch box vanno in frigorifero o in una borsa termica con un panetto di ghiaccio. Niente scambi di cibo.