Uma cozinha limpa impede que os germes se espalhem. Esta lição trata também das pragas e dos animais de estimação, que fazem parte da vida diária numa casa ou num estabelecimento, e termina com a forma como os locais de alimentação são inspecionados.
Limpeza
- Limpe à medida que trabalha e mantenha as superfícies desimpedidas.
- Lave os objetos usados com água quente e detergente, ou na máquina de lavar loiça. Deixe-os secar ao ar ou seque-os com um pano limpo.
- Nas superfícies há dois passos: tirar a sujidade com água quente e detergente e depois desinfetar. Use um higienizante que cumpra a norma BS EN 1276 ou BS EN 13697 e siga as instruções, sobretudo o tempo de contacto.
- As superfícies em contacto com alimentos, as tábuas de cortar, os tabuleiros das cadeiras de refeição, as mesas e as maçanetas das portas, as torneiras e os puxadores do frigorífico precisam de limpeza regular.
- Lave as taças, as colheres e os pratos com água quente e detergente. Lave com frequência os panos da loiça, os panos e as esponjas, porque podem ter germes. Não use um só pano para tudo.
- Esvazie os caixotes do lixo com frequência, use um com tampa e lave as mãos depois de lhe tocar.
- Guarde os produtos de limpeza no seu próprio armário, fora do alcance das crianças e longe da comida. Nunca os ponha em recipientes de comida ou bebida.
- Limpe o frigorífico com regularidade e limpe os derrames de imediato.
Pragas
Os roedores, as moscas, as baratas, as formigas e as aves trazem germes e estragam os alimentos. Os sinais são excrementos, embalagens roídas, ninhos, manchas e insetos vivos ou mortos.
- Guarde a comida em recipientes fechados e não deixe migalhas nem derrames.
- Mantenha os caixotes do lixo tapados e o lixo fora de casa.
- Tape as frestas e os buracos à volta de portas, canos e pavimentos. Use redes mosquiteiras se abrir as janelas.
- Se vir sinais de pragas, aja de imediato. Avise o senhorio ou o responsável e chame uma empresa de controlo de pragas. Deite fora os alimentos em que possam ter tocado.
- Não use pesticidas perto dos alimentos a menos que um profissional diga que é seguro.
Animais de estimação
- Mantenha os animais de estimação fora da cozinha, longe das zonas de comida e das superfícies e das cadeiras de refeição.
- Dê de comer aos animais longe de onde as crianças comem. Lave as taças dos animais em separado.
- Lave as mãos depois de tocar num animal, na sua comida ou na sua cama. As crianças também devem fazê-lo.
- Limpe os excrementos dos animais do jardim antes de as crianças brincarem.
- Os animais podem ter germes, como a Salmonella (os répteis, por exemplo) e o Campylobacter (os cães e os gatos), que fazem mal às crianças.
Registos
O dossiê da FSA para amas usa verificações curtas e um diário com uma revisão de três em três meses. Mantenha o que o seu sistema pedir: temperaturas do frigorífico, limpeza, informação sobre alergias alimentares, formação e qualquer registo de intoxicação alimentar ou engasgamento.
Inspeções e classificações
- Os inspetores da câmara municipal inspecionam os locais de alimentação. As empresas de maior risco são visitadas com mais frequência, de seis em seis meses até de dois em dois anos. As visitas costumam ser sem aviso, e os inspetores também atuam perante queixas ou uma possível ligação a uma intoxicação alimentar.
- No Food Hygiene Rating Scheme (FHRS, o sistema de classificação de higiene alimentar), a maioria das empresas do setor alimentar recebe uma classificação de 0 a 5: 5 é muito boa e 0 significa que é preciso uma melhoria urgente. Tem em conta a forma como os alimentos são manuseados, o estado do local e a forma como a segurança alimentar é gerida.
- A FSA diz que as amas e as empresas que prestam serviços de cuidados em casa são inspecionadas mas não classificadas. Os estabelecimentos de grupo, como as creches, não estão na lista de isenções e podem ser classificados.
- Uma empresa pode recorrer de uma classificação no prazo de 21 dias, juntar um direito de resposta e pedir uma nova visita depois de fazer melhorias.
- Em Inglaterra, mostrar a classificação é incentivado mas não obrigatório. No País de Gales e na Irlanda do Norte é obrigatório.
Pontos-chave
- Limpe e depois desinfete, e respeite o tempo de contacto do higienizante.
- Guarde os produtos de limpeza trancados; mantenha os animais de estimação longe da comida.
- Aja de imediato perante sinais de pragas.
- As amas em casa são inspecionadas mas não classificadas; as creches podem ser classificadas de 0 a 5.