A cozedura é o passo que mata a maioria das bactérias nocivas. Tem de ser bem feita, e os alimentos cozinhados têm depois de ser arrefecidos, armazenados e reaquecidos com cuidado.
Cozinhar bem os alimentos
Um alimento é seguro para comer quando sai fumo de quente por todo o interior. A FSA dá estas verificações da temperatura no centro:
- 70°C durante 2 minutos, ou
- 75°C durante 30 segundos, ou 80°C durante 6 segundos.
Use um termómetro de sonda limpo na parte mais grossa. Limpe-o antes e depois de cada utilização. Verifique de vez em quando a sua exatidão: em água com gelo deve marcar entre −1°C e 1°C.
Cozinhe sempre por completo estes alimentos, sem carne rosada e com sucos claros:
- aves,
- hambúrgueres, salsichas e carne picada,
- porco e assados enrolados,
- fígado e outras vísceras.
Cozinhe o peixe até estar quente por todo o interior. A cozedura não elimina os alergénios.
Ovos
A orientação do DfE diz que, para crianças com menos de cinco anos, devem evitar-se os ovos crus ou mal cozidos e os alimentos com ovo parcialmente cozinhado (como a massa crua de um bolo), a menos que os ovos tenham o selo British Lion. Cozinhe os outros ovos até a clara e a gema ficarem firmes.
Servir à temperatura certa
- Cozinhe até a comida fumegar e deixe-a arrefecer o suficiente antes de a dar a um bebé ou a uma criança pequena. Mexa-a e prove um pouco nas costas da mão ou com uma colher limpa.
- Não aqueça comida no micro-ondas sem a mexer e a deixar repousar. O micro-ondas deixa zonas quentes e frias.
- Nunca deixe uma criança sozinha com comida quente ou uma bebida quente.
Arroz, leguminosas e outros alimentos especiais
- O arroz pode ter esporos de Bacillus cereus que sobrevivem à cozedura. Sirva-o logo, ou arrefeça-o depressa (o ideal é numa hora), guarde-o no frigorífico e coma-o em um dia.
- Cozinhe o feijão vermelho seco pondo-o de molho e fervendo-o como indica a embalagem.
- A orientação do DfE diz que o marisco que usar deve ser cozinhado a fundo.
Arrefecer os alimentos
Quando cozinhar com antecedência, arrefeça a comida o mais depressa que puder e ponha-a no frigorífico. A FSA diz para tapar as sobras e refrigerá-las ou congelá-las em uma ou duas horas.
- Divida-a em recipientes pequenos e pouco fundos.
- Não ponha no frigorífico um tacho grande e quente. Coloque-o em água fria ou com gelo e mexa.
- Nunca deixe comida cozinhada na bancada durante horas nem no fogão durante a noite.
Reaquecer
- Reaqueça a comida apenas uma vez.
- Reaqueça até fumegar por todo o interior, não apenas morna, e deixe-a arrefecer o suficiente para comer.
- Mexa a comida no micro-ondas e verifique-a em vários pontos.
- Não reaqueça comida de que uma criança já comeu ou com que já começou a ser alimentada. Deite-a fora.
Para a cozinha de uma creche ou de um clube
- Cozinhe em lotes pequenos. A comida cozinhada que espera para ser servida deve ser mantida a 63°C ou mais, ou arrefecida e refrigerada.
- Mantenha os registos que o seu sistema de segurança alimentar pede.
Pontos-chave
- Fumegante por todo o interior; 70°C durante 2 minutos é a verificação-padrão do centro.
- Menores de cinco anos: nada de ovos crus ou mal cozidos, salvo com selo British Lion; nada de marisco cru.
- Arrefeça as sobras depressa, refrigere-as em uma ou duas horas e reaqueça-as só uma vez.
- Deixe arrefecer o suficiente a comida quente antes de a dar às crianças.