O frio abranda o crescimento das bactérias. Manter os alimentos frios e usá-los a tempo é a parte da refrigeração (chilling) dos 4 C.
Temperaturas
- Frigorífico: regulado a 5°C ou menos. Em Inglaterra, a lei exige manter os alimentos refrigerados a 8°C ou menos, e um frigorífico a 5°C mantém-nos abaixo desse limite.
- Congelador: −18°C ou menos.
- Verifique o frigorífico todos os dias com um termómetro de frigorífico e registe-o como o seu sistema de segurança alimentar pede. Não encha demasiado o frigorífico, para que o ar frio circule.
Compras e entregas
- Compre os alimentos refrigerados e congelados no fim e leve-os logo para casa. Use um saco térmico com tempo quente.
- Arrume primeiro os alimentos refrigerados e congelados.
- Recuse ou devolva alimentos danificados, fora de prazo ou mornos. Não compre latas abauladas nem embalagens com fugas.
Datas e rótulos
- Use by (data-limite de consumo): segurança. Nunca use um alimento depois da data use-by, mesmo que tenha bom aspeto e bom cheiro.
- Best before (consumir de preferência antes de): qualidade. O alimento pode continuar seguro depois, mas pode já não estar no seu melhor.
- Siga as instruções de conservação da embalagem, como «manter refrigerado» (keep refrigerated) e «consumir no prazo de 2 dias após abertura».
- Etiquete com a data a comida que cozinha ou que passa para outro recipiente. Use primeiro o mais antigo (primeiro a entrar, primeiro a sair — FIFO, first in, first out).
Sobras
- Arrefeça-as depressa, tape-as e refrigere-as em uma ou duas horas.
- Coma as sobras refrigeradas em dois dias (um dia se for arroz cozinhado). O seu próprio sistema pode ser mais exigente.
- Congele em porções pequenas. Etiquete-as com a data.
- Descongele no frigorífico, tapado, na prateleira de baixo, ou use a função de descongelar do micro-ondas. Nunca descongele alimentos à temperatura ambiente. Use a comida descongelada em 24 horas. Não volte a congelar alimentos crus descongelados, a menos que os cozinhe antes.
- Se não tiver a certeza de que é seguro: deite fora.
Comida que sobra nos pratos
A comida que fica no prato, no copo ou na colher de uma criança esteve em contacto com a sua boca. Não a guarde, nem a dê a outra criança. Deite-a fora.
Lancheiras trazidas de casa
As crianças podem trazer uma lancheira, ou um bebé pode chegar com leite ou comida preparados em casa. Não controla o que os pais põem, mas controla a forma como é conservado enquanto a criança está consigo.
- Ponha as lancheiras no frigorífico, ou num saco térmico com uma placa de gelo, assim que a criança chegar, e mantenha-as longe dos alimentos crus.
- Não deixe uma lancheira num saco quente, ao sol nem num carro quente.
- Etiquete biberões, caixas e sacos com o nome da criança.
- Nunca deixe as crianças trocar ou partilhar comida. Uma criança com alergia pode reagir a uma quantidade minúscula.
- Fale com os pais sobre o que é adequado, por exemplo comida com risco de engasgamento (lição 8), frutos de casca rija ou algo que precise de ser reaquecido. Combinem quem é responsável por quê.
- Não guarde a comida que uma criança não comeu para a servir noutro dia. Deite-a fora.
Passeios
Leve a comida num saco térmico com placas de gelo e mantenha-a fora do sol. Lave as mãos antes de comer, com toalhetes se não houver água. Leve biberões e leite de fórmula como descrito na lição 7.
Pontos-chave
- Frigorífico a 5°C ou menos, congelador a −18°C ou menos; verifique-os diariamente.
- Use-by é segurança; best-before é qualidade.
- Sobras: arrefecer depressa, refrigerar, comer em 2 dias; o arroz, em 1 dia.
- As lancheiras vão para o frigorífico ou para um saco térmico com placa de gelo. Nada de trocar comida.