Os 4 C da FSA são cleaning, cooking, chilling e cross-contamination (limpeza, cozedura, refrigeração e contaminação cruzada). Esta lição trata do quarto. A contaminação cruzada acontece quando os germes passam de um lugar para outro, por exemplo do frango cru para uma salada. É uma das causas mais comuns de intoxicação alimentar, e numa cozinha familiar acontece com facilidade.
Alimentos crus e alimentos prontos a comer
- A carne, as aves, o peixe, os ovos e os legumes por lavar crus podem ter germes nocivos.
- Os alimentos prontos a comer são os que não voltam a ser cozinhados antes de se comerem: sandes, salada, fruta, queijo, carnes cozinhadas, iogurte e pão.
A cozedura mata os germes dos alimentos crus. Os alimentos prontos a comer não passam por esse passo, por isso devem ser mantidos longe dos alimentos crus e de tudo em que estes tenham tocado.
Como viajam os germes
- As mãos: tocar em frango cru e depois numa lancheira.
- As superfícies e as tábuas: cortar carne crua e depois pão na mesma tábua.
- As facas e os utensílios.
- Os panos, as esponjas e os panos da loiça que limpam sucos crus e depois limpam a mesa.
- Os pingos de carne crua no frigorífico para os alimentos de baixo.
- Os animais de estimação e as crianças, que tocam na comida, no chão e uns nos outros.
Mantê-los separados
- Use tábuas de cortar e facas diferentes para os alimentos crus e os prontos a comer. Os códigos de cores ajudam. Se não puder, lave as tábuas e as facas com água quente e detergente (ou na máquina de lavar loiça) entre uma tarefa e outra.
- Lave as mãos depois de tocar em alimentos crus.
- No frigorífico, guarde os alimentos prontos a comer nas prateleiras de cima e a carne, as aves e o peixe crus na de baixo, em recipientes fechados, para que os sucos não pinguem.
- Mantenha os alimentos crus tapados e separados nas compras, na bancada e no saco.
- Não lave o frango cru nem outras carnes cruas. Os salpicos espalham germes pelas torneiras, pelo lava-loiça e pelas superfícies. A cozedura mata os germes.
- Lave as frutas e os legumes que se vão comer crus, sobretudo os que têm terra.
- Use um pano limpo todos os dias, e lave com frequência os panos e os panos da loiça a uma temperatura alta. Use papel descartável para os sucos crus.
- Não volte a pôr comida cozinhada num prato ou numa tábua que teve comida crua.
Uma cozinha familiar
Quando cozinha ao mesmo tempo para as crianças e para a sua própria família:
- Lembre-se de que a comida das crianças é a prioridade. Guarde a carne crua do jantar da família antes de servir o almoço.
- Não use a mesma colher para provar a comida e para a mexer.
- Mantenha os animais de estimação fora da cozinha, longe das bancadas e da comida e dos pratos. Não lave as taças dos animais no lava-loiça onde se lava a loiça das crianças, a menos que depois o limpe e desinfete.
- Mantenha as fraldas, os bacios e a roupa para lavar longe de onde se prepara a comida.
- Limpe as mãos, os tabuleiros e as mesas das crianças para que as migalhas e os derrames não se espalhem.
Ovos e cozedura
Os ovos crus podem ter Salmonella. Lave as mãos depois de os partir. Não deixe as crianças lamber colheres ou taças da massa de um bolo nem de outras receitas com ovo cru, o que também é um perigo para menores de cinco anos (lição 5).
Pontos-chave
- Mantenha separados os alimentos crus e os prontos a comer: mãos, tábuas, facas, panos, prateleiras do frigorífico.
- Alimentos crus na prateleira de baixo e em recipientes fechados; os prontos a comer, em cima.
- Não lave a carne crua. Lave as mãos e depois lave as tábuas e as facas usadas com alimentos crus.
- Numa cozinha familiar, ponha primeiro as crianças e mantenha os animais de estimação longe.